Gomme de Caroube Louis François je profesionálna karubinová guma (E410), prírodný hydrokoid získavaný zo semien rohovníka obyčajného (svätojánsky chlieb). Vďaka schopnosti viazať vodu, zahusťovať a stabilizovať zmesi patrí medzi najpoužívanejšie stabilizátory v cukrárstve, pekárstve aj gastronómii. Výborne sa hodí na zmrzliny, sorbety, krémy, omáčky, plnky i bezlepkové recepty.

Karubinová guma vytvára jemnú homogénnu textúru, obmedzuje uvoľňovanie vody a pomáha zachovať stabilitu výrobkov pri skladovaní a mrazení. V zmrzlinách výrazne zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov, zlepšuje krémovitosť a spomaľuje topenie. V krémoch a plnkách zabezpečuje hladkú konzistenciu a bráni separácii zložiek. Najlepších výsledkov dosiahneš v kombinácii s ďalšími hydrokoidmi, napr. s guarovou alebo xantánovou gumou, ktoré vytvárajú silný synergický efekt. Odporúčané dávkovanie je 2–10 g na 1 kg zmesi, podľa receptúry a požadovanej konzistencie.

Pre správnu hydratáciu odporúčame najprv premiešať karubinovú gumu s cukrom alebo inou suchou zložkou a až potom pridať do zmesi pri zahrievaní. Profesionálna kvalita značky Louis François zaručuje opakovateľné výsledky pri každej výrobe.

Prečo si Gomme de Caroube Louis François zamiluješ:

• prírodná karubinová guma (E410),
• zahusťuje a stabilizuje sladké aj slané recepty,
• zabraňuje tvorbe ľadových kryštálikov v zmrzline,
• zlepšuje krémovitosť a hladkú textúru,
• vhodná pre krémy, plnky, omáčky i bezlepkové pečenie,
• skvele spolupracuje s guarovou a xantánovou gumou,
• profesionálna kvalita značky Louis François,
• certifikácie Halal a Kosher

Či už pripravuješ domáce zmrzliny, jemné krémy alebo moderné dezerty, s karubinovou gumou Louis François dosiahneš profesionálnu konzistenciu, stabilitu a dokonale hladkú textúru.